Engenheiros e cientistas estabeleceram um novo recorde ao criar um cheesecake impresso em 3D com sete ingredientes. Alimentos impressos em 3D já existem há algum tempo, mas a combinação de sete ingredientes leva os mecanismos de impressão 3D ao seu limite. Confira o vídeo de demonstração abaixo para saber mais sobre o processo e acesse os sites NPJ: Science of Food e Columbia University seguindo os links abaixo para saber mais sobre o processo.
Cheesecake impresso em 3D
“Como demonstração da nossa abordagem de cozinha digital, desafiamo-nos a criar um sistema que possa combinar muitos ingredientes e cozinhá-los em linha. Como meta, tentamos imprimir e cozinhar a laser uma fatia de bolo com sete ingredientes, que, até onde sabemos, é um número recorde de ingredientes em um único produto alimentício impresso. “
“Nosso processo de impressão é semelhante à modelagem por deposição fundida (FDM), que é mais comumente associada à produção de peças plásticas, mas outros métodos de impressão, como fusão em leito de pó59 e Jateamento de fichário também existe para alimentos. Ao contrário do FDM, no entanto, nossa máquina também pode processar termicamente ingredientes depositados usando lasers de diodo e nosso bocal de impressão é notavelmente maior com 1,5 mm de diâmetro de saída interna (mais detalhes podem ser encontrados nos Materiais Suplementares).
Usamos um laser azul (operando a 445 nm) e um laser infravermelho próximo (operando a 980 nm) como aparelhos de aquecimento de precisão, uma vez que surgiram como uma tecnologia de cozimento versátil para ingredientes de camada fina desde o a luz que eles emitem pode ser direcionada com precisão e controlada para cozimento personalizado.”
Fonte: NPJ: Science of Food: Novo Atlas: Columbia University
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