Ingenieros y científicos han establecido un nuevo récord al crear un pastel de queso impreso en 3D con siete ingredientes. Los alimentos impresos en 3D existen desde hace bastante tiempo, pero la combinación de siete ingredientes lleva los mecanismos de los alimentos impresos en 3D al límite. Mire el video de demostración a continuación para obtener más información sobre el proceso y vaya a los sitios web de NPJ: Science of Food y Columbia University siguiendo los enlaces a continuación para obtener más información sobre el proceso.
Tarta de queso impresa en 3D
“Como demostración de nuestro enfoque de cocina digital, nos retamos a nosotros mismos a crear un sistema que pueda combinar muchos ingredientes y cocinarlos en línea. Como meta amplia, intentamos imprimir y cocinar con láser una rebanada de pastel de siete ingredientes que, hasta donde sabemos, es un número récord de ingredientes en un solo producto alimenticio impreso. “
“Nuestro proceso de impresión es similar al modelado por deposición fundida (FDM), que se asocia más comúnmente con la producción de piezas de plástico, pero otros métodos de impresión como la fusión en lecho de polvo59 y También existen chorros de aglomerante para alimentos. Sin embargo, a diferencia de FDM, nuestra máquina también puede procesar térmicamente ingredientes depositados utilizando láseres de diodo y nuestra boquilla de impresión es notablemente más grande con un diámetro de salida interior de 1,5 mm (se pueden encontrar más detalles en los Materiales complementarios).
Usamos un láser azul (que funciona a 445 nm) y un láser de infrarrojo cercano (que funciona a 980 nm) como aparatos de calentamiento de precisión, ya que han surgido como una tecnología de cocción versátil para ingredientes en capas delgadas desde la la luz que emiten puede orientarse y controlarse con precisión para una cocción personalizada”.
Fuente: NPJ: Ciencia de los alimentos: Nuevo Atlas: Universidad de Columbia
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