วิศวกรและนักวิทยาศาสตร์สร้างสถิติใหม่ด้วยการสร้างชีสเค้กพิมพ์ 3 มิติ 7 ส่วนผสม อาหารพิมพ์ 3 มิติ มีมานานแล้ว แต่การรวมส่วนผสม 7 อย่างเข้าด้วยกันทำให้กลไกการพิมพ์อาหาร 3 มิติถึงขีดจำกัด ดูวิดีโอสาธิตด้านล่างเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการ และข้ามไปที่เว็บไซต์ NPJ: Science of Food และ Columbia University โดยไปที่ลิงก์ด้านล่างเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการ
ชีสเค้กพิมพ์ 3 มิติ
h2>
“ในการสาธิตวิธีการทำอาหารแบบดิจิทัลของเรา เราได้ท้าทายตัวเองในการสร้างระบบที่สามารถผสมผสานส่วนผสมหลายอย่างและปรุงอาหารในสายการผลิตได้ ตามเป้าหมายที่ยืดเยื้อ เราพยายามที่จะพิมพ์และปรุงอาหารด้วยเลเซอร์สำหรับเค้กที่มีส่วนผสม 7 ชิ้น ซึ่งตามความรู้ของเราแล้ว เป็นการสร้างสถิติจำนวนส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารที่พิมพ์เพียงชิ้นเดียว “
“กระบวนการพิมพ์ของเราคล้ายกับการสร้างแบบจำลองการสะสมตัวแบบหลอมรวม (FDM) ซึ่งโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการผลิตชิ้นส่วนพลาสติก แต่วิธีการพิมพ์อื่นๆ เช่น การหลอมรวมแป้ง59 และ การพ่นสารยึดเกาะยังมีอยู่สำหรับอาหาร อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับ FDM เครื่องจักรของเรายังสามารถประมวลผลส่วนผสมที่สะสมด้วยความร้อนโดยใช้เลเซอร์ไดโอด และหัวพิมพ์ของเรามีขนาดใหญ่กว่าที่เส้นผ่านศูนย์กลางเต้าเสียบด้านใน 1.5 มม. (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในวัสดุเสริม)
เราใช้เลเซอร์สีน้ำเงิน (ทำงานที่ 445 นาโนเมตร) และเลเซอร์อินฟราเรดใกล้ (ทำงานที่ 980 นาโนเมตร) เป็นเครื่องทำความร้อนที่มีความแม่นยำ เนื่องจากกลายเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารอเนกประสงค์สำหรับส่วนผสมที่มีชั้นบางตั้งแต่ แสงที่ปล่อยออกมาสามารถกำหนดเป้าหมายและควบคุมได้อย่างแม่นยำสำหรับการปรุงอาหารแบบกำหนดเอง”
ที่มา: NPJ: วิทยาศาสตร์การอาหาร: Atlas ใหม่: มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย
Filed Under: ข่าวการออกแบบ, ข่าวเทคโนโลยี, ข่าวเด่น
ข้อเสนอ”TNGD”ล่าสุด
การเปิดเผยข้อมูล: บทความบางส่วนของเรามีลิงก์พันธมิตร หากคุณซื้อบางอย่างผ่านหนึ่งในลิงก์เหล่านี้”TNGD”อาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากพันธมิตร เรียนรู้เพิ่มเติม.